白酒两大香型清香型和浓香型区别
在我国白酒市场,消费者挑选白酒时一直有白酒香型的说法, 中国白酒市场一直有清香型和浓香型两种不同的风格。在众多白酒中,清香型和浓香型是比较受欢迎的两大类别。那么它们的区别在哪里呢?下面我们就来一起来看一看吧!
一、工艺的不同
清香型白酒采用传统的地缸发酵工艺,以高粱为主原料;而浓香型则使用陈年老窖或者泥池发酵,以糯米为主要原料,并加了少量麸皮作为辅料,经过多次蒸馏制成。由于清香型白酒的生产周期较短,出酒率较高,故成本较低。因此,清香型白酒的价格一般比浓香型要高一些。
二、口感上的差异
1.口味上:清香型白酒具有清新、爽净的特点,入口绵软而不腻;浓香型白酒具有浓郁的芳香,回味悠长,余韵不散。
2.味道上:清香型白酒口感纯正,入口柔和无刺激性,带有一丝甜味。而浓香型白酒则具有甘醇的感觉。
三、酿造方法的区别
1.清香型白酒采用清渣法酿造,采用的是“小曲”发酵技术。在生产过程中,清香型白酒需要进行一次蒸煮,同时加入豌豆等谷物进行糖化发酵;而浓香型白酒则是通过“大曲”发酵工艺,将原料与水混合后再进行发酵。因此,清香型白酒的味道更加清雅细致、口感更为舒适,且更容易入口。
2.浓香型白酒采用混蒸续糟法工艺,采用的是“老五甑”酿酒技术。其特点是以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成的。浓香型白酒的酒精含量通常高于其他类型的白酒,因此酒体饱满度更高;而清香型白酒则以高梁等粮食为原材料,采用独特的“地缸分离”技术,使酒的风味相对单薄些;而酱香型白酒则是选用当地红缨子高粱为原料,利用传统酱油工艺发酵,其香气独特、酱香突出,入口顺滑,回味幽雅。
四、消费者对这两种白酒的认知
根据国家相关标准规定,白酒分为12种香型,其中浓香型、清香型和兼香型是市场上销量较大的几款白酒之一。清香型以山西杏花村汾酒为代表,而浓香型则以四川泸州老窖特曲酒为代表的。这些酒都是由多种不同的香味物质构成的,所以消费者们可以从中选择自己喜欢的口感类型。
总之,白酒是一种古老、文化底蕴深厚的饮品,也是人们喜爱的一种饮料。随着人们生活水平提高、饮食文化的不断发展和普及,越来越多的消费者开始关注白酒的相关知识以及文化背景。而在这当中,清香型和浓香型也各自拥有自己的优势和特色,受到了更多人的青睐。
清香型白酒和浓香型白酒口感有哪些
清香型白酒和浓香型白酒口感的不同在于,这两种香型都是以高粱为主要原料,采用传统工艺酿造出来的,而且这两者都具有自己的特点,那么,清香型白酒和浓香型白酒口感有什么区别呢?下面就跟着小编一起来看看吧。
浓香型白酒的主体香味是己酸乙酯为主,其特征是以己酸乙酯与丁酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,入口绵甜爽净、芳香柔雅、甘润挺爽,尾净悠长。
而酱香型白酒则属于酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒以四川为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。
清香型白酒的风格是无色透明,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,干净利落。
以上就是关于“清香型白酒和浓香型白酒口感有哪些区别”的相关介绍。通过上面的文章内容我们可以了解到,虽然清香型白酒的味道相对较轻微一些,但是喝下去之后不会觉得特别辛辣或者刺激,反而会感觉到非常舒服的感觉。所以,对于喜欢喝酒的人来说,还是选择清香型白酒更为实在一点。
白酒两大香型清香型和浓香型区别
在我国白酒市场,消费者挑选白酒时一直有白酒香型的说法, 白酒是我国特有的一种蒸馏饮料,在世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)中占有重要的一席。白酒的香型分为五种:酱香型(亦称茅香型),以贵州茅台为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型以泸州老窖特曲及五粮液为代表。浓香甘爽性质较强,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。发酵采用陈年老窖或者人工培养的老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中的,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
除了以上介绍的四种基础香型外,还有许多具有自己独特风格的好酒,如西凤375酒、董酒密藏系列等都是比较受消费者喜欢的好酒,它们不仅口感醇和顺滑,而且营养价值较高,深受人们喜爱。
清香型白酒和浓香型白酒口感有哪些
浓香型白酒口感较清香,绵软。
清香型白酒口感以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:无色或微黄透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气。
以山西汾酒为代表,又称汾型,是中国传统工艺白酒。汾型以高梁等谷物为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
以河北衡水老白干酒、河南宝丰酒为代表的一类清香型白酒,是以高粱等粮谷为原料,以小曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和地缸发酵,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
以四川泸州老窖特曲酒为代表,又称泸型。它入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净余长。它既有浓香型白酒的特点,又有自己的独特风格,属于清香型白酒的一类。
清香型白酒的执行标准是:GB/T10781.2-2006,这是以山西汾酒和浙江同山烧为代表的一种传统老白干风格的大曲白酒。其特点可用六个字、四句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香。浓香型白酒的执行标准是:GB/T20821;浓香型白酒的执行标准是:GB/T10781.1-2006。
清香型白酒的执行标准是:GB/T10781.2-2006,这也是以山西杏花村汾酒为代表的一种清香型白酒。